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牛肉面的牛油是怎么熬的

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步骤:

选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块;放入净锅中,掺入适量的清水;投入大蒜和拍碎的姜块,倒入料酒;大火熬至水分干且香味溢出时转小火;继续熬至全部出油后,打去渣子;出锅装好,完成。

注意事项:掌握好火候,不宜太老或太嫩;在调制好锅底之前,炼好的牛油和基础底料应分开保存。



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